Ciencia

Salud: ¿Lunes de lentejas? El consumo de menestras ayuda a combatir la diabet

Salud: ¿Lunes de lentejas? El consumo de menestras ayuda a combatir la diabet

Según los nutricionistas del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud, las lentejitas – y otras menestras – tienen un bajo índice glicémico, bajo contenido en grasa y alto contenido en fibra, por lo que son ideales para las personas que tienen diabetes.

BENEFICIOS DE LAS MENESTRAS

– Incluir las menestras en nuestra alimentación, proporcionan energía gracias a los carbohidratos que contiene.

– Al ser un producto con bajo contenido de grasa, aporta buena cantidad de fibra, la misma que aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en sangre.

– Para las personas supersticiosas, el consumo de lentejas los días lunes sirve para atraer la abundancia monetaria.

De acuerdo a información proporcionada por el INS, es recomendable consumir las menestras acompañadas de alimentos de origen animal ricos en hierro – como la ‘sangrecita’, hígado, carne de res, pescado – y con ensaladas de verduras de colores. Esto ayudar a absorber el hierro que contienen las menestras.

Entre las menestras más conocidas y consumidas están los frijoles, las habas, los garbanzos, las arvejas, los pallares, el frijol soya y las diversas variedades de lentejas.

CÓMO COCINAR LAS MENESTRAS

El remojo reduce el tiempo de cocción en un 25% o más. Luego del remojo, eliminar el agua de remojo y ponerlas a cocinar en una olla con agua que las cubra, hasta que estén bien cocidas, a fin de evitar los molestos gases.

Para los niños más pequeños preferir darle menestras previamente peladas así evitaremos malestares estomacales

RECETA DE LENTEJAS CON CARNE Y VERDURA

Ingredientes:

  • 500 gramos de lentejas.
  • 200 gramos de carne de cerdo, carne de res o pollo.
  • 2 papas.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate.
  • Laurel / Aceite / Pimentón dulce (opcional) /Sal

Preparación:

1. Para que las menestras puedan cocinarse fácilmente, se recomienda remojarlas en agua abundante por varias horas (6 cm por encima de las menestras). Escurrir las lentejas y volver a poner en una olla con agua fría, aproximadamente el triple de cantidad de agua que de lentejas.

2. Lavar y cortar en cubitos la carne, las papas y la zanahoria. Picar la cebolla y el tomate en cortes bien finos. Echar a una cazuela el ajo picado, la cebolla, la carne, el tomate y la zanahoria, con un poco de aceite y hojas de laurel.

3. Poner a fuego fuerte las lentejas hasta hervir, después bajar y cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

4. Añadir la carne y las verduras a las lentejas y mezclar bien. Agregar sal al gusto.

CONSUMO EN PERÚ

En nuestro país solo se consume por persona: 2.5 kilos al año en promedio, es decir, unos 200 gramos cada mes.

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